手前味噌

やせちゃう計画。太陽さん－1.7キロ。大地+1.0キロ。

こんにちは。大地です。

今日の太陽さんの体温は36.46℃。眠い期は続いています。寝る子は育つといいますがまた大きく育ってしまうのでしょうか。

さて、我が家では毎年味噌を仕込んでいるんですが、今年仕込んだ味噌を天地返ししました。

今年は例年になく上手にできました。きれいに熟成しています。

これを一回出して。

上下返して入れなおしました。このままあと半年間熟成です。

ちなみに少し食べましたが今の状態でも十分おいしいです。

もちろんいい素材を使っているし、自分が作ったという気持ちも入っているのでだいぶ身内びいきなところもあるのでしょうが、昔から手前味噌というように自分で味噌をつけると自分の体にいる常在菌や自分が生活している空間の菌が味噌に入っていくため、自分にとって最適（おいしくて体にいい）な味噌になっていくのです。

慣れてしまえばそんなに難しい作業ではないし、味噌を仕込む日とこうして天地返しをする日の2日間ぐらいの作業で1年分の味噌がまかなえるのでおススメです。

本当はもうちょっとたくさん仕込めるといいんですけどね。